Quelle cuisson choisir pour les légumes : à la vapeur, au four, grillés ?

Les légumes sont des aliments riches en vitamines et en minéraux. Ils sont indispensables à notre alimentation. On peut remplacer la viande par d’autres aliments, mais pas les légumes ! Ils conviennent à tous types de cuisson que ce soit pour le souper, pour le barbecue ou tout simplement pour la crudité.

Les familles de légumes

Saviez-vous que les légumes sont classés en huit familles ?

• Les légumes fleurs : parmi eux, on trouve l’artichaut, le chou-fleur, le brocolis.
• Les légumes feuilles qui comptent, entre autres, le chou, les épinards, la salade, l’endive.
• Les légumes fruits tels que le concombre, l’aubergine, la courgette ou encore la tomate.
• Les légumes à bulbe : l’oignon, l’échalote, l’ail.
• Les légumes tubercules, comme par exemple le topinambour, la pomme de terre.
• Les légumes graines : haricot, petit pois, maïs, fève, lentille.
• Les légumes racine comme le radis, la carotte, le céleri-rave ou la betterave.
• Les légumes tiges tels que l’asperge, le céleri ou le fenouil.

Les légumes cuits à la vapeur

Une cuisson à la vapeur est conseillée pour bien conserver les bienfaits des légumes et pour le plaisir de nos papilles. C’est une cuisson rapide et facile à réaliser.

Pour réaliser ce type de cuisson, l’utilisation d’un cuit-vapeur est nécessaire après avoir choisi les légumes que vous allez cuisiner.

Il faut les laver soigneusement, retirer la terre avec une brosse, les peler et les émincer si c’est nécessaire.

Remplissez bien le réservoir d’eau, placez les légumes faciles à cuire dans le panier supérieur. Ceux qui nécessitent une cuisson plus longues dans le panier au dessus du réservoir d’eau. Pas de panique pour la cuisson, il faut programmer le cuit-vapeur, selon le temps indiqué.

Mais si vous n’avez pas à votre disposition un cuit-vapeur, ne vous inquiétez pas, il suffit juste d’utiliser la méthode traditionnelle. La méthode à suivre est la même, mais vous avez besoin d’un panier vapeur. Il s’agit d’une sorte de passoire en inox que vous mettez sur une casserole contenant un peu d’eau à ébullition. Attendez quelques minutes et vos légumes seront cuits.

Après, il faut mettre un peu d’huile d’olive, de la sauce vinaigrette ou un peu de mayonnaise, selon votre goût et vos légumes cuits à la vapeur sont prêts à déguster.

Les légumes cuits au barbecue

La cuisson au barbecue est conseillée pour les adeptes des grillades. Le goût des légumes y est en général assez bien conservé et le fumé apporté par le barbecue amène un plus indéniable.

Choisissez des légumes, selon votre goût. Lavez- les, ensuite coupez-les en fines tranches, selon le type de légume. Mettez-les dans un saladier, ajoutez de l’huile d’olive, de l’ail écrasé, du sel et un peu de poivre.

Pour éviter que les légumes se noircissent, il est recommandé de placer votre grille assez haut par rapport aux braises. Placez les légumes sur la grille, puis retournez-les de temps en temps. La grillade est prête au bout de 20 minutes, selon le feu.

Les légumes cuits au four

Le goût et les éléments nutritionnels des légumes cuits au four sont bien conservés. Grâce au thermostat et à la minuterie, la cuisson des légumes est bien maîtrisée.

Les étapes à suivre sont simples, lavez-bien les légumes de votre choix, pelez-les et coupez-les à la même taille.

Mettez-les dans un saladier, ajoutez de l’huile d’olive, du sel, de l’ail écrasé ou de l’oignon, un peu d’épices pour parfumer.

Avant de placer tous les légumes sur une plaque de four, il faut les recouvrir de papier sulfurisé.

Mais pour une cuisson parfaite, il faut préchauffer le four et la chaleur doit être de 180° sur 45 minutes de cuisson. Ensuite, baissez le thermostat à 150° et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Et pour bien savourer le repas et pour le plaisir des papilles, servez le repas bien chaud.

Pour en savoir plus : Site de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail)